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紫薯花青素

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花青素简介

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花青素酒


花青素简介


花青素又称花色素,是一种广泛存在于自然界的天然植物水溶性色素,常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层,在紫色蔬菜内也有。常见的花青素有紫甘薯花青素、蓝莓花青素、葡萄籽花青素。因其安全、无毒、资源丰富,已被应用为天然食物添加剂。科学研究表明,花青素具有清除自由基的作用,因此多种疾病有良好的抑制、抵抗作用,目前花青素已在人类健康产业展开研发与应用。


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  花青素作用


  抗氧化及清除自由基功能


  花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现有效的抗氧化剂,也是强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍  。紫色甘薯花色苷产品对- OH、H2 O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其对- OH 的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。


  在食品中的应用


  随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求 。


  以上花青素作用信息来自于百度百科跟互动百科)